La segunda oportunidad del Aguacate Hass
Colombia produce más de 155.000 toneladas (anuales) de aguacate Hass, un fruto que además de ser exquisito, proporciona múltiples bondades como potencial farmacéutico y ambiental.
Por ello, en un trabajo pionero en el país, el Grupo de Investigación en Procesos Agroindustriales de la Universidad Nacional de Colombia (UNAL), halló que, en la pepa del Hass, hay una materia prima ideal para elaborar empaques que, además de ser biodegradables, retarden el deterioro de los alimentos y asimismo los protejan de la humedad y la luz.
“De la semilla se obtuvo una harina que se mezcló con agua y glicerol, y mediante tratamientos térmicos (en este caso el secado con aire caliente de 45 °C en un horno de convección forzada del Laboratorio de Tecnología de Leches) finalmente se consiguió una película flexible con propiedades mecánicas, barrera a la luz y al vapor de agua, la cual se podría emplear como material de envoltura”, reveló explicó el ingeniero Juan Felipe Grisales Mejía, estudiante del doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos de la UNAL.
Otro punto es que, también, por primera vez en el país, investigadores de la Universidad Nacional de Colombia (UNAL), encontraron que la cáscara del aguacate Hass representa cerca del 13 % del peso del fruto, mientras que la semilla o la pepa alrededor del 17 %, juntos constituyen el 30 % del fruto en general, lo que determinaría una alta proporción de compuestos fenólicos, con potencial benéfico para la salud, con potencial farmacéutico como antioxidantes (que frenan el deterioro de las células) y como protectores del sistema nervioso, que funciona para la prevención de enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer.
“El uso de disolventes naturales como ácidos orgánicos, azúcares o aminoácidos, que además de biodegradables son económicos y de baja toxicidad, posibilitó la obtención de compuestos bioactivos de manera eficiente y sostenible”, explicó el ingeniero Grisales Mejía.
Proporciona múltiples bondades como potencial farmacéutico y ambiental.
