Piña en Polvo: otra manera de aprovechar los nutrientes de este delicioso fruto

De acuerdo con las cifras reveladas por el Departamento Nacional de Planeación (DPN), en Colombia, se desechan cerca de 10 millones de toneladas de alimentos al año, de los cuales el 62% corresponden a frutas, principalmente la piña.

Ante esta problemática, la candidata a Ph. D en Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Universidad Nacional de Colombia (UNAL), Lina María Cardona Velázquez, decidió solucionar parte de la dificultad, mediante el desarrollo de un producto que ayudaría a incrementar la vida útil de la piña, en un trabajo conjunto con el Grupo de Investigación de Alimentos Funcionales (GAF).

“Aproveché la cáscara y el núcleo o corazón de la piña, incorporándolos en el procesamiento de un alimento con alto contenido nutricional, con las características similares a las de la fruta fresca. Con esta tecnología el alimento se somete al calor durante un tiempo corto, por eso sus compuestos nutricionales no sufren tanto daño como con otras técnicas de deshidratación; sin embargo, el polvo que se obtiene es de difícil reconstitución, es decir que se queda en grumos, como pasa con la leche en polvo, por ejemplo Así garantizamos que el producto funcione como instantáneo. Además, le agregamos jengibre y vitamina C con el fin de obtener un resultado con mejores características nutricionales” explica Cardona Velázquez.

Para este nuevo alimento se utilizaron dos tecnologías: el secado por atomización y la aglomeración por lecho fluizado, para una duración de seis meses.

Este nuevo alimento garantiza altos estándares de calidad, con las mejores características físicas, fisicoquímicas y nutricionales posibles.

Foto portada y otra: Tomadas de UNAL Medios.