El Piqueteadero San Martín, ubicado en Cogua (Cundinamarca), es uno de los restaurantes de comida típica colombiana con mayor tradición en la región. Fundado en 1969, por Alfonso Pachón e Inés Cárdenas, el establecimiento se ha especializado en picadas, rellena artesanal y fritanga elaborada con insumos de productores locales, convirtiéndose en un referente gastronómico para visitantes de Cogua, Zipaquirá, Cajicá, Chía y Bogotá.
Ofrece una de las ofertas gastronómicas tradicionales más icónicas de la región, destacando por su receta de rellena (morcilla) premiada a nivel departamental. Su propuesta principal se enfoca en la auténtica fritanga colombiana elaborada con insumos de campesinos locales, servida en un ambiente familiar que cuenta con más de 56 años de tradición transgeneracional.
En la actualidad, el negocio es liderado por Carmenza Pachón junto a su hijo Sebastián Susa, quien representa la tercera generación familiar. Tras regresar del exterior hace aproximadamente cinco años, Sebastián asumió la gestión del establecimiento con el objetivo de modernizar los procesos, ampliar la capacidad de atención y diversificar la oferta, manteniendo intactas las recetas originales que dieron origen al proyecto.
Historia del Piqueteadero San Martín «El único en la región»: con más de cinco décadas de tradición en Cogua
El proyecto gastronómico se originó con los abuelos maternos de la actual administración, quienes inicialmente comercializaban embutidos en el centro de Cogua.
Con los ingresos obtenidos de esta actividad y de la panadería, oficio que también ejercía el fundador, la familia adquirió el lote donde se construyó la sede actual del restaurante.
A medida que el municipio incrementó su atractivo turístico, el establecimiento amplió su menú para incluir acompañamientos como papa, carne de cerdo y chicharrón, enseñando los métodos de preparación a sus hijos.
Legado familiar del Piqueteadero San Martín en la actualidad:
Actualmente, la dirección del único Piqueteadero San Martín original está a cargo de Carmenza Pachón, hija de los fundadores, con el apoyo ocasional en cocina de uno de sus hermanos. Son el único establecimiento que pertenece directamente a la familia creadora de la receta y que no cuenta con sucursales, franquicias ni negocios asociados.
Sebastián Susa, ingeniero industrial de la Escuela Colombiana de Ingeniería Julio Garavito y representante de la tercera generación, ejerce como segundo al mando. Tras regresar del exterior, asumió el reto de modernizar la operación del restaurante y llevar el legado de la receta tradicional y el auténtico sabor que caracteriza a la rellena de Cogua que han distinguido al negocio.
Modernización y novedades del Piqueteadero San Martín
Para este año, el establecimiento incrementó su capacidad de aforo, pasando de 120 a 300 personas sentadas. El establecimiento dispone de una zona verde de estilo picnic y es 100% Pet Friendly.
Asimismo, rediseñó la identidad visual, implementaron herramientas digitales como códigos QR para facilitar la elección de los productos y se establecieron alianzas para ofrecer productos complementarios, tales como helados artesanales de sabores regionales y bebidas de línea premium.
Menú del Piqueteadero San Martín: picadas, rellena, cuchuco y comida típica colombiana.
La oferta gastronómica del establecimiento se compone de las siguientes preparaciones tradicionales:
- La Rellena de la casa: Elaborada artesanalmente en agua con tripa natural de cerdo. Ha sido catalogada como la mejor rellena del país. Los viernes se prepara una versión especial en cuero de cerdo, conocida localmente como «la gordita».
- Picadas armadas: Una bandeja generosa para compartir, que incluye chicharrón carnudo y crujiente, morcilla, longaniza, lomo y costilla de cerdo, papa criolla, plátano maduro, arepa boyacense y ají casero.
- Sopas Tradicionales: Preparan cuchuco de trigo con espinazo de cerdo, el cual es uno de sus productos estrella y ha sido galardonado por «Los Insaciables», además de un rico ajiaco los domingos.
- Se ofrece también la «sopa ridícula», una porción pequeña de sopa diseñada para acompañar la picada.
El Piqueteadero San Martín ha sido invitado como ponente en diferentes festivales de gastronomía tradicional, donde ha representado la cocina típica de Cundinamarca. Asimismo, su rellena artesanal ha recibido reconocimientos que la destacan como una de las mejores del país.
Horario del Piqueteadero San Martín en Cogua:
Para los interesados en comer la típica picada de Cogua, el horario de atención es de jueves a domingo y días festivos, desde las 10:00 a. m. hasta las 05:30 p. m. o 06:00 p. m.
Es importante tener en cuenta que no se aceptan reservas previas. La administración enfatiza que operan bajo este único punto de atención y no cuentan con sucursales ni franquicias.
¿Dónde queda el Piqueteadero San Martín en Cogua?
El Piqueteadero San Martín está ubicado en la calle 5 # 3-28, en el centro de Cogua, justo detrás de la iglesia principal. Los visitantes también pueden conocer el menú, las novedades y el contenido del restaurante a través de sus redes sociales como @piqueteaderosanmartin en Instagram y Tiktok @sanmartinpiqueteadero.
Durante más de cinco décadas, el restaurante ha recibido visitantes de Cogua, Zipaquirá, Nemocón, Cajicá, Chía y Bogotá que buscan disfrutar una auténtica picada colombiana preparada con recetas tradicionales.
Mientras preserva las recetas que han pasado por tres generaciones, el Piqueteadero San Martín prepara una nueva etapa para la marca, el desarrollo de un concepto gastronómico que permanecerá en Cogua y buscará innovar a partir de los ingredientes tradicionales de la picada colombiana, acompañado de futuras alianzas estratégicas que fortalezcan el posicionamiento del restaurante en la región.
Su propuesta principal se enfoca en la auténtica fritanga
colombiana elaborada con insumos de campesinos locales,
servida en un ambiente familiar que cuenta con más de 56 años de tradición transgeneracional.
