La explicación física de por qué los buñuelos explotan en el aceite o se voltean solos
By Redacción
Los buñuelos son una parte fundamental de las celebraciones navideñas en Colombia, por su arraigada tradición arraigada. Esta masa frita, a menudo elaborados con queso y maíz, son apreciados por su sabor único y se consideran una delicia festiva.
Sin embargo, frecuentemente sorprenden al cocinero al voltearse misteriosamente en el aceite o incluso llegan a explotar. Detrás de estos fenómenos culinarios se esconde una explicación fascinante respaldada por la física.
¿Por qué los buñuelos se voltean solos?
El profesor Boris Rodríguez Rey, de la Universidad de Antioquia, revela el enigma ante los micrófonos del diario El Colombiano, allí explica que la masa húmeda de los buñuelos distribuye su peso de manera uniforme, ubicando el centro de gravedad justo en el medio. A medida que la fritura avanza, la pérdida de humedad en la parte en contacto con el aceite desplaza el peso hacia la masa cruda, y la gravedad hace el resto, logrando el curioso volteo automático.
¿Y por qué explotan en el aceite?
José David Ruiz, otro profesor de Física en la Universidad de Antioquia, dijo que la conexión entre la explosión y la receta de los buñuelos. Cuando la mezcla no es homogénea, es decir, cuando la composición líquida y sólida no está uniformemente distribuida, pueden formarse burbujas líquidas dentro del sólido. Al freírlos, estas burbujas se evaporan, creando una especie de olla a presión dentro del buñuelo. Si la burbuja es lo suficientemente grande, en algún momento estallará, deformando el buñuelo.
Ruiz destaca que cuando el líquido se evapora, los buñuelos aumentan su volumen, explicando así las deformaciones y explosiones. La clave para evitar este fenómeno culinario reside en lograr una mezcla homogénea, donde la fusión perfecta de las partes líquida y sólida garantiza una experiencia de buñuelo sin sorpresas desagradables.
La preparación y el consumo de buñuelos son experiencias que fortalecen los lazos culturales y emocionales, convirtiéndolos en una tradición culinaria esencial en las festividades colombianas.
