Sopa de indios o de ruyas: Recetas de Cundinamarca

- Publicidad -

La sopa de indios, también conocida como sopa de ruyas, es una joya culinaria de la región andina de Colombia, especialmente en Cundinamarca. Este platillo tradicional tiene una fuerte conexión con las comunidades indígenas que habitan la zona, quienes han transmitido su receta de generación en generación. El nombre «ruyas» hace referencia a las habas, un ingrediente esencial que complementa a la perfección los sabores de este caldo.

¿Cuáles son los ingredientes de la sopa de indios o de ruyas?

10 tazas de caldo base (caldo de res con hueso)
1 libra (500 gramos) de papas peladas y picadas
1/2 libra (250 gramos) de zanahorias ralladas
1/2 libra (250 gramos) de harina de trigo
1 libra (500 gramos) de cuajada fresca
2 huevos batidos
2 cucharadas de mantequilla
2 tallos de cebolla larga picados finamente
8 hojas de repollo precocidas y sin venas
1 cucharada de cilantro picado
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de harina de trigo (para espesar la sopa, opcional)

¿Cuál es la preparación de la sopa de indios o de ruyas?

Poner a hervir el caldo base junto con las papas y las zanahorias durante 25 minutos.
Mientras tanto, preparar los «indios»: amasar la harina de trigo con la cuajada, los huevos, la mantequilla, la cebolla, sal y pimienta. Dividir en 16 porciones.
Envolver cada porción de masa en una hoja de repollo, amarrar bien y colocar en el caldo. Cocinar por 10 minutos.
Si la sopa está muy líquida, espesar con una cucharada de harina disuelta en un poco de caldo. Si está muy espesa, aligerar con un poco de agua caliente.
Servir la sopa con el cilantro espolvoreado por encima para darle un toque fresco.