En Gachancipá, Cundinamarca, se realizará el II Festival Gastronómico ‘Sabores de la Gacha’ y celebración del aniversario 409 años de fundación del municipio, evento que se llevará a cabo el domingo 5 de septiembre de 2021.

Cocineros, emprendedores y pioneros de la gastronomía local, estarán presentes en el parque principal, escenario en que los sabores y la sazón gachancipeña serán los protagonistas.

Gachancipá, la “Cuna de la Astronomía Chibcha”, es también cuna de preparaciones como el cuchuco de maíz nativo, conocido como maíz cabuyo; el envuelto tres puntas elaborado con maíz pelado en lejía; el caldo campesino; la torta y la chicha de quinua entre otros.

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En su segunda versión, este festival se realizará de manera presencial, implementando todos los protocolos de bioseguridad en el parque principal del municipio, contando con la participación de más de 20 restaurantes y otros 20 emprendimientos, con muestras de comida típica;  fritanga, fiambre de gallina, mute de maíz porva, sopas campesinas, envueltos, tortas de quinua, de mazorca, mazamorra chiquita, tamales, envuelto tres puntas, masato de maíz, chicha, comidas gourmet, comidas rápidas y postres de la región.

Este evento gastronómico, cultural y turístico busca promover el dinamismo de la economía local, el fortalecimiento de la identidad de sus habitantes y el crecimiento de la actividad turística, a través de la promoción y comercialización de la oferta gastronómica presente en este territorio.

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“Los sabores de la Gacha” otorga igualmente especial importancia a resaltar la gastronomía ancestral, a través de las técnicas de cocción tradicionales, utensilios y materias primas de este tipo de cocina.

El evento será amenizado con invitados musicales, danzas y presentaciones culturales de la población.

Sobre la Gacha, palabra que dio origen al nombre del pueblo y del Festival

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El Festival hace homenaje a la gacha, vasija de barro que hacían los alfareros muiscas con la arcilla especial de la región. En ella preparaban el agua salada hasta solidificarla para transportarla y comercializarla por medio de trueque.

Los muiscas desarrollaron grandes talleres de cerámica y ubicaron centros productores en lugares cercanos a las fuentes saladas, como Gachancipá y Cogua.

Las gachas dieron origen al nombre del municipio y para los muiscas el significado era “vasija grande y de barro utilizada para cocinar el agua sal en el proceso de elaboración de panes de sal”.

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Gachancipá era el principal proveedor de las gachas, en los siglos XXVII y XVIII, que distribuían a los principales centros de producción salinera de Nemocón y Zipaquirá.

La población fue famosa por la mano de obra de los alfareros y también por la calidad del barro con el que trabajaban. Para el siglo XIX aún se dedicaban a la alfarería, pero ya no hacían gachas para las salinas pues fueron reemplazadas por calderos metálicos.

El evento se realizará de manera presencial, implementando todos los protocolos de bioseguridad.

Foto Portada: Centro Gachancipá – Imagen tomada de Revista Semana

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