El próximo 4 de julio, en Zipaquirá, Tora Ryu realizará el Primer Ronqueo de Atún Aleta Azul – En Vivo de Sabana Centro. Un ejemplar de gran tamaño llegará entero al restaurante para ser despostado frente a los comensales, y con sus cortes se preparará el menú de esa noche. El chef José Infante, del restaurante bogotano Zekkei y con 15 años haciendo ronqueos de atún en Colombia, estará a cargo del corte. Lo acompaña Jhon Riaño, el chef de la casa, con formación en Europa.
Lo que llega al plato esa noche sale directo del animal que acaban de despostar.
¿Qué es exactamente un ronqueo?
El ronqueo de atún es el desposte de un ejemplar entero hecho con cuchillos de hoja larga, pieza por pieza, hasta dejar el esqueleto limpio. El nombre viene del sonido que hace la hoja al pasar sobre las vértebras.
En Japón es una práctica con siglos de historia; en Colombia llegó primero a Bogotá, Medellín y Cartagena, donde miles de comensales pagan por verlo porque no hay dos ronqueos iguales. El tamaño del animal, los cortes que salen, lo que el chef decide hacer con cada parte esa noche: todo pasa una sola vez.
Que llegue ahora a un municipio de Sabana Centro no es un dato menor.
Ronqueo de Atún Aleta Azul – En Vivo de Sabana Centro, qué incluye la experiencia:
La entrada cuesta 250.000 pesos por persona. Eso cubre el cóctel de bienvenida con whisky Macallan, la demostración completa del ronqueo de atún aleta azul en vivo con explicación de cada corte y el menú de cuatro tiempos preparado con el atún de esa noche.
Los cupos son limitados. Reservas por WhatsApp al 311 562 8045 o al
313 366 9309.
Tora Ryu está en la Diagonal 4 # 28A-38, segundo piso, barrio Las Villas, Zipaquirá. El evento empieza a las 07:00 p. m.
Un ejemplar de más de 100 kilogramos llegará entero al restaurante para ser despostado frente a los comensales,
y con sus cortes se preparará el menú de esa noche.
