By Redacción
La Cámara de Comercio de Bogotá (CCB) ha impulsado la promoción de la gastronomía y el turismo en la región con la iniciativa ‘Gastrofest’. Para su segunda edición en 2023, la CCB ha ampliado su alcance, presentando la emocionante “Ruta Verde”. Esta ruta fusiona la belleza natural con la deliciosa gastronomía, ofreciendo a los visitantes la oportunidad de sumergirse en una experiencia culinaria única en entornos naturales exuberantes.
La Ruta Verde está especialmente diseñada para los amantes de la naturaleza y la buena comida, con 43 establecimientos gastronómicos para explorar en el departamento de Cundinamarca, de los cuales 21 son de la provincia de Sabana Centro; estos van desde la exquisita cocina tradicional hasta las pastelerías y panaderías artesanales, y los restaurantes casuales y de alta gastronomía, cada parada ofrece una experiencia sensorial única que refleja la riqueza de la región.
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A continuación, le presentamos los lugares que hacen parte de la ruta:
Cocina Tradicional:
Esta categoría incluye establecimientos que se especializan en platos y técnicas de cocción tradicionales de Bogotá – Región y de regiones de Colombia. Los precios de los menús oscilan entre $40.000 y $60.000.
El Galápago – Chía:
- Dirección: Calle 19 #14-08
- Plato: Tilapia en salsa dulce encocadita, acompañada de puré de aguacate y base de papa criolla. Con arroz y ajonjolí.
Piqueteadero San Martín – Cogua:
- Dirección: Calle 5 #3-28
- Plato: Entrada: Maíz San Martín / Maíz amarillo porva tostado, patacón triturado y chicharrona. Fuerte: Picada Pa´recordar / La famosa morcilla del San Martín, papa criolla, porción de longaniza, dos piezas de lomo de cerdo, porción de chicharrón tostado, porción de arepa boyacense y guacamole. Postre: Cheesecake de temporada / De mango y maracuyá.
Juaica Fogón Campestre – Vía Tenjo-Tabio:
Dirección: (vía Tenjo -Tabio vereda Juaica sector Porkis)
Plato: Entrada (picada) Morcilla, Chorizo, Papa criolla, Carne de cerdo, Arepa boyacense, Ají de uchuva, Ají de cubios, chugua, cilantro, cebolla larga, tomate. Sopa de ajiaco, Mazorca, Guascas, Pollo pierna pernil, Papa pastusa, Papa criolla, Agua, Arracacha. Postre: Cuajada con dulce de uchuva.
Restaurante La Palma – Tenjo:
- Dirección: Kilómetro 6, Vía Siberia – Tenjo
- Plato: La entrada es una empanada de gallina, el plato fuerte es un sancocho de gallina preparado en leña con un cuarto de gallina asado, arroz y aguacate, y el postre un postre matrimonio con queso derretido arequipe y dulce de mora.
Pastelerías / Panaderías / Reposterías:
Esta categoría se centra en la elaboración de panes, pastelería y repostería, resaltando el uso de ingredientes locales y métodos de elaboración artesanal o tradicional. Los precios de los menús oscilan entre $12.000 y $20.000 pesos colombianos.
Del Alma Pan Artesanal y Comida Saludable – Cota:
- Dirección: Cra 3 #13A-42 Local 1
- Plato 1: Pan Artesano De Chócolo, Cuajada Y Melao: Pan Artesanal Con Masa Madre. Plato 2: Torta Saludable De Yacón, Almendras y Café.
Caseritos Antojos de Sal y Dulce, Tabio:
- Dirección: Cra 5 #4-59 Local 11, centro comercial La Fontana
- Plato: Torta de vainilla con salsa de gulupa, sin gluten y endulzada con estevia (sin azúcar).
Casual / Fast Casual:
Estos establecimientos ofrecen experiencias culinarias informales y rápidas, manteniendo la calidad de los productos y la atención al cliente. Los precios de los menús varían según el plato principal y el acompañamiento, con ingredientes locales colombianos.
Le BBQ, Chía:
- Dirección: Av. Padilla #5-92 Local 12-14
- Plato: Sándwich De Brisket, Sándwich De Bondiola Y Sándwich Pulled Pork.
Míster Kampestre – Sopó:
- Dirección: Kilómetro 1 Vía Briceño – Sopó
- Plato: Carne de res, chicharrón al barril, morcilla, arepa de choclo, queso, aguacate y chunchullo.
Bonly, Tenjo:
- Dirección: Calle 3 #02-12
- Plato: Carne milanesa de res, Ajos nacionales, Aceite de oliva, Tocineta premium ahumada, Uchuva, Queso mozzarella, Cebolla puerro, Tatsoi, Pan de maíz.
Luccini 1945, Tocancipá:
- Dirección: Transversal 7 #18-78
- Plato: Medallón de res, vino tinto, mostaza, papa pastusa, champiñones, crema de leche, espinaca, nuez moscada y ricotta.
Paprika Cocina a Leña, Sopó:
- Dirección: Calle 3 #4-33
- Plato: Pan Artesanal (Masa Madre)-Queso Sabana-Queso Pera-Carne Res-Chorizo Artesanal -Tocineta – Huevo – Papas Finas – Salsa Local Gastrofest Creada Especialmente Para El Evento Con Ingredientes Locales.
El Puerco y el Pollo Bandido, Zipaquirá:
- Dirección: Calle 6 #13-22, Algarra II
- Plato: Los 3 puerquitos: 3 opciones de costillas aproximadamente de 500 gr en crudo. El comensal puede elegir 1 opción de las 3 ofrecidas. (Opciones a elegir – bañada en salsa bbq tamarindo— bañada en salsa teriyaki— apanada en cereal (frita) bañada en reducción de frutos rojos). Nuestras costillas van acompañadas de papa francesa o casco y en salsa coleslaw.
De Autor / Gourmet / Alta Gastronomía:
Esta categoría se distingue por la capacidad del chef para expresar su estilo a través de la cocina, con un enfoque en la calidad y el servicio. Los precios de los menús oscilan entre $50.000 y $70.000.
Puerto Macondo, Tabio:
- Dirección: Sobre la Vía principal entre Tabio y Cajicá, frente al CAI de Policía de Las Margaritas.
- Entrada: Trío de ceviches y trío de empanadas.
Plato Fuerte: Posta negra al borojó.
Postre: Merengón de chamba.
Cocineritos JW, Sopó:
- Dirección: Calle 4 #2-25
- Entrada: Crema de Ahuyama (Una mezcla de ahuyama, pollo y vegetales).
Plato Fuerte: Rodilla ahumada de cerdo.
Postre: Torta de Chocolate.
Suika – Cajicá:
- Dirección: Km7 Vía Chía – Cajicá, Centro Empresarial San Roque Local 118.
- Plato: Entrada Arancini, Fuerte Lasaña de rabo de toro, Postre Cheesecake de guayaba.
Mágnum Restobar, Chía
- Dirección: Calle 10A – 31 (Variante)
- Plato: Canasta de ropa vieja: carnes desmechadas, canasta de patacón, mouse de aguacate y paprika. Lomo pistacho: 200gr de lomo de res madurado con mantequilla de pistacho.
Restaurantes Hotel:
Hotel Factory Green – Cota:
- Dirección: KM 3.5 Vía Siberia Costado Sur Siberia – Cota.
- Plato: Piña, Fetuccini, Mariscos, Queso.
Hotel Pop Art – Tocancipá:
- Dirección: Autopista Norte KM 21, Briceño, Bogotá, Cundinamarca.
- Plato: Salmón Al Ajillo.
Restaurante XUE Sabana, Cajicá:
- Dirección: Kilómetro 5,5 Vía Zipaquirá – Cajicá Categoría: Restaurantes de hotel.
- Entrada: Sopa de Ajiaco, Fuerte: carne de cerdo, res y pollo parrillados, papa salada, yuca cocida, mazorca asada, chorizo, plátano asado, guacamole, hogao, ají.
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Con la Ruta Verde, el Gastrofest 2023 no solo busca deleitar los paladares, sino también promover un turismo sostenible y responsable, poniendo de relieve la importancia de preservar la naturaleza y apoyar a las comunidades locales.
Este evento culinario refleja la rica diversidad cultural y culinaria de la región, destacando la sinergia entre la gastronomía, el turismo y la conservación del entorno natural.
